哈尔滨：餐馆食材原料可溯源 食客频点赞

启动食品本源系统、实行食品餐饮企业分级管理仅有覆盖面积……近年来，哈尔滨市增大餐饮业监管力度，实施一系列措施狠抓餐饮业食品安全关键环节和重点问题。近日，哈市又在全市范围启动餐饮服务环节专项整治，积极开展“清厨暗灶”行动，此举将进一步提高餐饮企业规范经营意识，确保市民“舌尖上的安全性”。

　　　　“清厨暗灶”食客频点拜　　　　8日，记者回到坐落于新阳路上的一家餐厅。转入店里，记者看见用餐区窗明几净，与用餐区紧临的是饭店后厨。

但与一些餐厅契不可见的后厨有所不同，这里用一块半透明玻璃把用餐区与后厨分隔。师傅们洗菜、切菜、炒菜到出有锅全过程，消费者通过半透明玻璃将厨房的“一举一动”尽收眼底。　　　　“半透明、安全性、公共卫生的环境是餐饮企业更佳的看板。”该店大堂经理张传君告诉他记者，改建半透明厨房，虽然店里投放一大笔资金，但通过让客人零距离观赏厨房现场，客人一下子多一起，这“讨”夺得顾客的信任和称赞，做生意比以前更佳了。

　　　　“清厨暗灶”的实行，不但让企业获益，消费者在用餐时也更加放心。正在这里用餐的市民孙先生告诉他记者，“我平时不讨厌出门在外睡觉，总实在不整洁不公共卫生，但是现在好了，我会有意识地自由选择有‘半透明’后厨的餐厅，能确切地看见后厨的公共卫生与操作间，不吃着也能安心。”　　　　随后，记者又探访了多家“清厨暗灶”改建试点找到，该措施的实行，受到消费者的完全一致赞誉。“让制作过程透明化，不仅能提升餐饮单位的安全意识，也能让食品制作过程获得监督，这样厨师做到一起更加用心、消费者不吃一起更加安心。

”哈市取食药监局餐饮服务监管处长齐政一告诉他记者，为了规范餐饮业经营不道德，今年哈市拒绝大中型餐饮单位要首度实行“清厨暗灶”。所谓“清厨暗灶”，就是在餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键区域、工艺流程，通过直观形式或视频方式不予展出，让以往谜样的后厨曝光在消费者的眼皮下，充分发挥全社会的监督力量，让餐饮业更为自律，消费者不吃得更为放心、安心，截至目前哈市有数近百家企业参予到“清厨暗灶”行动中。　　　　追根溯源健原料质量　　　　记者专访中了解到，除了前进“清厨暗灶”改建，今年哈市还将之后在全市范围推展食品本源系统，从源头确保市民餐饮安全性。

　　　　近日，记者走出坐落于嵩山路上的一家火锅店，店内一台食品安全追溯到系统的柜式机器更有了记者的目光，挥控屏幕上，只要转入哈尔滨市食品安全餐饮企业联盟质量追溯到系统，点进界面，消费者需要通过终端查找系统坎到食品的来源地以及生产流程，并要求否出售。食品原材料订购单位、保质期等信息也都在系统中随时查找，如果原材料邻近保质期，系统不会自动警告订购专员，及时替换材料。“饭店用的肉从哪里进口商？蔬菜从哪里购置？一看食品追溯到系统就能一目了然，让我们不吃着也能更加安心。”在此用餐的市民宋先生笑着说道。

　　　　据理解，哈市在监管餐饮企业规范经营的同时，狠抓原料质量，2013年哈市发售了餐饮食品质量追溯到体系，通过电子台账软件，实施远程监管。“目前，我们在全市20家餐饮企业试点启动食品本源系统，各餐饮企业的原材料需注册载入电子台账，动态递交，食品原料进口商、用于和库存情况一目了然，使餐饮企业最重要质量安全控制节点构建远程电子监控、视频数据动态传输和加工过程远程音频，有效地确保餐饮食品安全。

”哈市取食药监局餐饮服务监管处长齐政一告诉他记者，对于邻近保质期的食材，系统不会自动警告企业，对超期用于原材料和超常规用于食品添加剂的，系统不会向监管部门“报警”，由监管人员拒绝其及时排查。对于逼不排查的企业将不会被注销《餐饮服务许可证》，下一步他们将在全市范围普及该追溯到体系，确保市民餐饮安全性。　　　　分级审定构建仅有覆盖面积　　　　近日，在道里爱建商圈的多家饭店的门脸上，经常出现了具有“A”或“B”字母的灯箱牌。

“这些印着‘A’、‘B’ 、‘C’字母的灯箱牌，分别代表‘餐饮食品安全等级’的杰出、较好和一般，消费者通过看饭店门脸上挂的字母牌，不必进店就能告诉该饭店的食品安全情况，确实行使知情权。”齐政一告诉他记者，去年，哈市首先采行了“坚决分析分级的程序和标准”的办法。

将全市获得《餐饮服务许可证》的餐饮企业划入到分析分级体系，对许可管理、人员管理、场所环境、订购储存、加工制作等9大类58项有关食品安全、规范操作者、诚信经营等方面展开食品安全分析等级审定。齐政一坦言，“食品安全等级”并非“终身制”，而是奖优惩劣。如果一些原本审定为A级的企业，约将近A级标准了，有关部门在分析评审时就不会对其不予降级；如B级C级企业有较小改良则可提级。

今年，哈市将力争在“五一”前，全部已完成全市9300家持证餐饮企业动态等级审定及年度分析分级审定。　　　　据理解，今年，哈市还将全面落实小餐饮“网格化”管理模式，提高小餐饮的公共卫生环境，　　　　呼吁其配有不可或缺的设施设备。

对已获得《餐饮服务许可证》的小餐饮，要将其划入监管网格，展开分析分级管理并不予审批，监督其继续执行进口商按规定制度并创建台账，实施索证索票、餐饮具洗消制度，查办从业人员身体健康身体检查合格证明，避免声浪。对无餐饮具消毒设施的不准停业整顿；对订购、用于食用油脂指的，利用重复使用食品作为原料制作加工食品的，要监督其立刻停止使用并封存，同时注销《餐饮服务许可证》。对于构成犯罪的，要依法接管司法机关追究责任刑事责任，同时划入监管黑名单向社会审批。

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