一个好的餐饮老板不应该整天扎在厨房

有很多餐饮老板每天沉浸于在研发菜品里面，不能自拔，他们指出经营好一个饭店就是做到许多的菜品，每天品种大大，各种各样，多到让人欲罢不能。　　但即使是如此，希望的做经常性的改版菜品，也没获得顾客的接纳，即使再行多，顾客也实在没菜不吃，于是老板就继续做新菜，陷于一个死循环里面。　　只有一个后果，也是 最重要的事，钱包一直没鼓起来。

　　看他们的朋友圈天天发新菜，我都实在很难过，因为他，没搞清自己的方位，回头的过于稍了。　　这样做到下去，即使你做到的再行牛逼，做再行好，也是高级厨师，并且还算不上杰出的厨师，有可能你不会狱的很，我都这么希望，怎么不是杰出的厨师呢？　　一个杰出的厨师是味道做平稳，而不是大大的去做到新品，做到新品研发的事情，是要根据市场规律和客户市场需求以及本地情况来做到的，并不是，按照自己的爱好，你实在什么爱吃，就去做到什么。　　即使你原本是误打误入顺利了，也不代表以后都能顺利。

还有一点，你原本不告诉是如何顺利的，将来也会告诉你是如何告终的。　　运气不是总有一天回来你回头的，如果一件事做到一起不系统，没系统思维，没全局观，是预见要朋克的。　　这样的老板闻了太多太多……　　把精力都用在研发新品上，却往往忽视了一点，你是谁，你是干什么的？　　你不要记得你是一个老板，是个经营者，你是一个管理者，要做到的更大的事情是要带着你的店跑起来。

　　要想要较慢的跑起来，这样的老板就看起来大大的减少车轮，再加一个又一个的轮子，披上一个改版更加牛逼的轮子，但他却忘了一点，车的动力不是来自轮子，而是来自于发动机。　　一个好的老板就是店里的发动机，发动机就越牛逼，车就越牛逼，你不会说道，仅有发动机，如果轮子很差，一样也跑完不悦吗？　　到底，是这样的，只要发动机好，轮子不是问题，轮子很精彩就可以换，但如果发动机怕了，只有轮子，车也不能停车在原地。

　　任何事情都是两面性的。　　开店经营都是综合因素，并某种程度因为菜品爱吃，就不会让人欲罢不能，天天来不吃，就算是那些很牛逼的苍蝇馆做这一点也很难。　　况且那些牛逼的餐馆做到的菜都是千锤百炼的，有的小馆无法说道是 秘方，但也是一家人兢兢业业经营几十年的一个菜品，做现在，熟能生巧，确保品质，确保新鲜，才能让顾客对你的菜，更为的尊重，而中间的变数和经历，也不够让你整天的焦头烂额，哪还有时间大大的作出新品。　　做到新品的根本原因就是对现有菜品的不接纳，和心中没目标的反映。

　　就像很多人出来自学，总是各种较为，如果原本你重新加入的那个的组织或者老师十分牛逼，你为什么还要大大的出来自学呢？解释原本的并没让你失望，如此而已！　　而且大大做到新品的人会不知不觉中陷于一个怪圈里面，杨家实在自己店里面菜很差，杨家实在顾客较少是因为菜品过于多过于好，顾客没自由选择，你老实在你还有很多十分棒，十分牛逼的菜没做到，这才是顾客较少的原因。　　但错误也都是在这里出有的，等你有这个点子的时候， 最重要的一点是所有的这些点子都基于你自己想要的，没哪一点是顾客告诉他你的，也没哪一点，是你的顾客的体验，也没哪一点是你的顾客，让你做到的，你只是逗留在自己想要上。

　　自己想要，就是一个更大的怪圈，当你总是自己想要的时候，毛主席的一句话就说明了问题，他老人家是这样说道的：你这是瓦解了群众！　　你是一个管理者，管理者要做到的就是掌控顾客的市场需求，员工的市场需求，市场的市场需求，根据店里面的经营数据展开统一的调配，这是一个系统的思维。　　只不过管理者和技术员工是有所不同的，你做到的研发新菜充其量是个产品经理的活，管理者要做到的就是把 牛逼的点子给到你的服务员和厨师，让他们去构建，而不是，你事事亲力亲为，如果那样，你不算沦为 牛逼的厨师，总有一天成不了老板。

　　老板要是把精力大大的中用做到新品，这就是车站在技术看作问题，角度拢了，看见的东西就是弯曲的。　　甚至有的时候对菜品的测试，大家也是去找同行去找厨师，甚至去找一些杰出的餐厅老板，大家一起来享用，很多人给你一些似是而非的建议，但这些建议，首先一个 最重要的点，都不是现实顾客的建议，而是这些餐饮老板和厨师的建议，他们说道的话，无法代表精准顾客。　　如果一个管理者不告诉你的精准顾客是谁的时候，你做到的这个菜本身就早已经常出现偏差了。

　　荐个非常简单例子，我的菜品是卖给二十岁到三十岁的小姑娘，而且是白领群体，这是我们目标群体，但我去找了一群厨师和职业餐厅老板来试菜，偏差你能说道并不大吗？　　假如知道试菜，再行不辩论你这个菜的定位对不该，要试菜，一定去找二十岁到三十岁的白领小姑娘，她们托的建议，你确实必须记下来，不是录在本子上，而是要录在脑子里，要立刻去改动修正，这才是准确的。　　而这个菜能无法做到？是不是必须去研发？做到哪一种口味？什么主料？他的分量以及定价，都是要根据以往的数据来展开回溯，然后，交付给实际顾客去展开测试，这才是确实的新菜研发。　　像你们那种，过几天朋友圈里放一个，我又发售个新菜，这样的事，还是不做到也罢，你把时间精力都放错了地方了。　　而且你并不是精力旺盛的人。

　　说句很不爱人听得的话，你这是在躲避你的管理责任，你是老板，你就要带着大家往前跑完，跑完的越快越好，你就带着大家去赚，赚到的越少，让团队这辆车又快又稳。　　无法带着大家去赚，却以做到新菜为借口，说道自己很整天，天天把时间都用在研发新菜上，账上却借钱。　　我的钱都用来卖原材料了，我花上了多少钱，卖到多少原料，好多天满世界跑完着去找配方，去找食材，牙的一听得一起知道很励志，也很艰辛。

　　但是晚上你睡不着的时候，想要没想要过，你是在做到一个管理者应当做到的事情吗？　　你做到的事，说句好听的话，连个厨师都不如，厨师都告诉，作好自己的本职工作，再行去创意，再行去作好做到精，而不是每天拍电影脑瓜，想到100种新菜，然后一个一个的去做到。　　你要做到的是经营和管理，要给店里带给更好的顾客，确保店里菜品的口味平稳，让现有的菜品更加合乎现有顾客的消费习惯，让顾客来了以后就不愿充值，让新的顾客变为老顾客，老顾客变为回头客，回头客与商家之间产生充足的对话和倚赖，让自己的店沦为顾客的替代性，把你的店，标签化和符号化，当顾客想要不吃某道菜的时候，比如说你是个烤鱼店，你要做到的就是，顾客想要不吃烤鱼的时候，就把你的店和烤鱼画一个等号。　　一定作好一个菜，作好一个总有一天赚的菜。　　这才是老板，一个管理者应当做到的事。

　　开店的目的是赚，店里面做生意好不好，牛逼不牛逼，将来能无法做到大做到强劲，并不是你店里有多少新菜，而是你账上是不是钱。　　如果你显然没有钱，穷得连工资都发不出来，这就是一个告终的老板。

　　就像一个家，你一个大老爷们天天给老婆做饭吃，打扫卫生，虽然任劳任怨，但家里一分钱都没，你也没过来赚的能力，那，你饭做到的再行爱吃，公共卫生清扫的再行整洁，也不是一个爷们该做到的事。　　某种程度，进饭店，你店里账上借钱，天天去开发新菜，你就不是一个好老板。

　　一个确实的好老板，就是天天让店里顾客盈门，就是让账上有花上不完的钱。　　在这个基础上，让菜品口味平稳，这才是好老板。

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